Lablog

　７月１５日（金）の薬膳料理大会で、古民家再生班は「アゴ（飛魚）の団子汁」を作りました。４限の授業を終えて里仁公民館に行ったわたしですが、先発のＯさん（システム学科２年）がほとんど料理を完成させていて、みんなが料理を作っているところの写真を撮っているだけで、食にありつけました。では、わたしたちのレシピを公開します。

魚の団子汁：材料

　あご（飛魚）６匹　　片栗粉 適量　　和だし 適量　　ごま油 適量
　ネギ５本　　玉ねぎ１個　　水 適量

団子の作り方
　１）あごの鱗をとって３枚におろす
　２）３枚におろしたものを包丁でたたき細かくする
　３）鉢で細かくしたあごをすりつぶす
　４）片栗粉・ネギをいれ混ぜる
　５）適量ちぎり丸める

　　


汁の作り方
　１）鍋に適量の水を入れて沸騰させる
　２）沸騰させたら和だし・コショウを入れる
　３）水に溶かした片栗粉を入れる
　４）ごま油を入れる

　＊できた汁に団子を入れ煮込んで完成！

---

　途中からだったのであまり手伝うことができなかったのですが、Ｏさんが頑張ってくれたおかげで、無事完成できました。審査員長の板前、Ｉさんからは、「団子は美味いが、スープは薄味を意識しすぎたみたいで、ちょっと味覚が希薄すぎる」と講評いただきました。腎臓に良くない塩分を控えることは「薄味」だと思っていたんですが、塩が多少は必要だったのかもしれません。あるいは、先生が「茴香」にこだわっておられたように、塩に変わる薬味をもっと探せばよかったのかもしれません。料理は奥深いなと感じました。また、作る機会ができたらそういった点に気をつけたいと思います。（匠）

1. 2011/07/20(水) 13:07:41|
2. 食文化|
3. トラックバック：0|
4. コメント：0