７月１５日（金）の薬膳料理大会で、古民家再生班は「アゴ（飛魚）の団子汁」を作りました。４限の授業を終えて里仁公民館に行ったわたしですが、先発のＯさん（システム学科２年）がほとんど料理を完成させていて、みんなが料理を作っているところの写真を撮っているだけで、食にありつけました。では、わたしたちのレシピを公開します。
魚の団子汁：材料 あご（飛魚）６匹 片栗粉 適量 和だし 適量 ごま油 適量
ネギ５本 玉ねぎ１個 水 適量
団子の作り方 １）あごの鱗をとって３枚におろす
２）３枚におろしたものを包丁でたたき細かくする
３）鉢で細かくしたあごをすりつぶす
４）片栗粉・ネギをいれ混ぜる
５）適量ちぎり丸める
汁の作り方 １）鍋に適量の水を入れて沸騰させる
２）沸騰させたら和だし・コショウを入れる
３）水に溶かした片栗粉を入れる
４）ごま油を入れる
＊できた汁に団子を入れ煮込んで完成！
途中からだったのであまり手伝うことができなかったのですが、Ｏさんが頑張ってくれたおかげで、無事完成できました。審査員長の板前、Ｉさんからは、「団子は美味いが、スープは薄味を意識しすぎたみたいで、ちょっと味覚が希薄すぎる」と講評いただきました。腎臓に良くない塩分を控えることは「薄味」だと思っていたんですが、塩が多少は必要だったのかもしれません。あるいは、先生が「茴香」にこだわっておられたように、塩に変わる薬味をもっと探せばよかったのかもしれません。料理は奥深いなと感じました。また、作る機会ができたらそういった点に気をつけたいと思います。（匠）
- 2011/07/20(水) 13:07:41|
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