食品・ガーデニング班の薬膳 １５日の薬膳大会で、食品・ガーデンニング班は「コーン豆腐」「旬野菜の和え物」「生揚げのはさみ煮」をつくった。本当は畑でとれた冬瓜の料理も用意していたが、焜炉が足りなかったので断念した。腎臓に悪いカリウム、塩分、タンパク質については、あらかじめすべての食材の含有量を調べてレシピを考えた。
コーン豆腐＜材料＞
コーンの缶詰(クリームタイプ）･･･一缶 寒天･･･一本
だし汁･･･カップ１と１/２ 生姜醤油･･･適宜
＜作り方＞
１．寒天は綺麗に揉み洗いして、水気を絞り、細かくほぐして鍋に入れて、だし汁とカップ１の水を加えて30分~1時間ほどおく
２．コーンの缶詰を裏ごしする
３．寒天がふやけたら煮とかしてこしきで漉し、２を混ぜて水でぬらした型に入れ、荒熱をとってから冷蔵庫で冷やす
４．固まったら適当な大きさに切り、生姜醤油で食べる
旬野菜の和え物＜材料＞
胡瓜･･･30g さやいんげん･･･20g カットわかめ･･･1g
マヨネーズ･･･8g（小２） 練りわさび･･･1g（小１／6 弱） 酢･･･2.5g（小1／2）
＜作り方＞
１．胡瓜は縞目に皮をむいて縦半分にし、斜め薄切りにして水にさらす。
２．さやいんげんはへたを取って食べよい大きさに切り、茹でこぼして水にさらす。
３．カットわかめは袋の指示に従い処理する。
４．マヨネーズ・わさび・酢を合わせておく。
５．４に水気を切った胡瓜・さやいんげん・わかめを食べる直前に和える。
＊わさびにも塩分が含まれています。使い過ぎないように注意しましょう。
生揚げのはさみ煮＜材料＞
生揚げ･･･８０ｇ 鶏ひき肉･･･２５ｇ たまねぎ･･･２０ｇ
Ａ（しょうが汁･･･少々 こしょう･･･少々）
かたくり粉･･･１ｇ だし汁･･･１００ｇ
Ｂ（しょうゆ･･･６ｇ 砂糖･･･２ｇ 料理酒･･･３ｇ）
Ｃ（かたくり粉･･･２ｇ 水･･･３０ｇ）
青梗菜･･･少々
＜作り方＞
１、生揚げはザルにのせ、熱湯を回しかけて油を抜き、厚みの半分に切り目を入れる
２、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、ひき肉とＡを加えてよくまぜる
３、１の生揚げの切り目にかたくり粉をまぶし、２を詰める
４、鍋にＢを入れて火にかけ、煮立ったら３を入れて中火で煮る
５、青梗菜は３ｃｍ長さに切り、鍋に沸かした熱湯でしんなりするまでゆで、ざるにあげる
６、４のゆで汁が少なくなってきたら、混ぜ合わせたＣをくわえてとろみをつける。
７、６の生揚げを半分に切って器に盛り、水気をしぼった５を加えて、煮汁をかける
感想と講評 コーン豆腐を作るときに冷蔵庫がなかったので、とりあえずエアコンの下において冷やした。ほかの料理ができあがるまでには固まっていた。生揚げのはさみ煮は煮物の予定でしたが、時間がなかったので焼いてみたら意外とうまく言ったと思います。全体的に料理の品数が多かったので時間配分には苦労しました。
他班の料理については、村おこし班のカレーはナスとゴーヤが入っていて夏らしいかったが、具材のカットが大きかったので少し食べにくかった。古民家再生班のお吸い物はさっぱりしていて食べやすかった。
Ｉさんの講評を以下のようでした。
一、旬野菜の和え物は素朴な味でよかった。
二、生揚げのはさみ煮は煮物予定を変えて焼いて仕上げていたが、おいしかった。
三、挟んでいる中身が鶏のひき肉なのが良かった。
（環境マネジメント学科２年ＴＴ）
- 2011/07/21(木) 00:32:28|
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